"Venø" rugbrød
Servings: 1 stk.
Udstyr
- Ovn
- Røremaskine
- Surdej
Ingredienser
- 450 g vand 38ºC
- 200 g surdej til rugbrød
- 50 g hvedemel
- 300 g fuldkornsrugmel
- 20 g mørkt malt / mørk sirup
- 100 g solsikkefrø
- 100 g poppede rugkerner fås klar til brug fra Valsemøllen
- 15 g kakao
- 15 g salt
Til pynt
- 50 g hakkede mandler
Sådan gør du
- Alle ingredienser æltes sammen på røremaskine (med spade/K-spade) i 15 minutter ved mellem hastighed.
- Læg dejen i en smurt 2-litersform.
- Dryg rugbrødet med hakkede mandler og tryk dem godt ned i dejen
- Lad brødet hæve tildækket et lunt sted i ca. 2-3 timer – eller til dejen er ca. 1 cm fra kanten af formen. Hævetiden afhænger af din rugsurdejs hæveevne.
- Bages på grillrist ved 190°C i almindelig ovn og 180°C i varmluft ovn i ca. 60 minutter – gerne med damp.En mere præcis måde til at finde ud af, om brødet er færdigbagt, er, at måle temperaturen i midten af brødet. Når den er 94°C, er brødet bagt færdigt!