"Balder" rugbrød
Rigtigt rugbrød bages med surdej. Her får du opskriften på et lækkert rugbrød, som du kan bruge i madpakken eller ethvert andet måltid, der skal mætte dig på en god og sund måde.
Servings: 1 stk.
Udstyr
- Surdej
- Røremaskine
- Ovn
Ingredienser
Dag 1
- 250 g surdej
- 300 g lunkent vand
- 125 g rugmel
- 100 g rugkerner
- 100 g hvedemel
Dag 2
- dejen fra dag 1
- 100 g græskarkerner (ristede)
- 100 g solsikkefrø (ristede)
- 200 g lunkent vand
- 30 g mørk sirup
- 300 g rugmel
- 20 g salt (3 tsk)
Til pynt
- solsikkefrø og græskarkerner samt en lille smule hvedemel
Sådan gør du
Dag 1
- Surdejen røres ud i det lunkne vand.
- Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen.
- Stil dejen tildækket på køkkenbordet til dagen efter.
Dag 2
- Start med at riste frø og kerner i ovnen: 8 min. ved 190°C (lad dem køle af, inden de kommer i dejen).
- Temperér vandet, så dejtemperaturen ender på 28-30°C.
- Kom alle ingredienserne i skålen til røremaskinen.
- Ælt dejen sammen med en spartel i ca. 15 minutter ved mellem hastighed.
- Læg dejen i en fedtet form (2 liter).
- Vend lidt solsikkefrø og græskarkerner i lidt hvedemel og drys dem over dejen.
- Sæt dejen til hævning tildækket et varmt sted i ca. 60 min. – eller til dejen er 1 cm fra kanten af formen.
- Bag brødet på en grillrist i ca. 1 time og 15 min. Ved 180°C i alm. ovn og 170°C i varmluftsovn – gerne med damp. Når midten af brødet er 94°C, er brødet færdigbagt.
Noter
Dejtemperatur er en enormt vigtig faktor, når det kommer til bagning. Det er bl.a. noget af det, du lærer på et bagekursus hos Læratbage.dk